Page 79 - วัฒนศิลปสาร ปีที่ ๑๙ (มิถุนายน ๒๕๖๖ - พฤษภาคม ๒๕๖๗) : สำนักศิลปะและวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
P. 79
ี
วััฒนัศิิลปสาร ปที ๑๙ (มิถุุนัายนั ๒๕๖๖-พฤษภัาคม ๒๕๖๗) 71
�
อาหารถินั...ที�หายไป็ “หลนัเค็มบัักนััด”
�
จิังหวััดอบัลราชธานัี
ุ
์
ั
สปิยา ทาปทา* และขึ้วััญสุปาณีัฏฐ พนัธ์เกษม** เรียบเรียง
ุ
็
ิ
็
อุาหารถุนั ถุ้อุเปนัอุาหารที�เปนัเอุกลักษณี์ประจัำในัแต่่ละทอุงถุนั เปนัอุาหาร
้
�
ิ
็
�
ู
้
�
ั
ิ
้
ทรจัักกันัทวัไปในัท้อุงถุ�นั โด้ยใช้วัต่ถุด้ิบในัท้อุงถุ�นัในัการปรุง และเม�อุมีผมาเย้อุนั
ั
้
ุ
ิ
ี
�
ู
ั
�
็
้
้
ิ
ู
อุาหารถุ�นัเหล่านันักจัะถุูกนัำมาเป็นัอุาหารในัการต่้อุนัรับผมาเย้อุนัเสมอุ ถุงแม้อุาหารถุ�นั
ิ
็
ิ
�
ั
่
จัะบงบอุกถุงเอุกลกษณีขึ้อุงแต่ละทอุงถุนักต่าม แต่ในัปจัจับนัการเปลยนัแปลงทางสงคม
์
้
่
ั
ี
ั
ุ
�
้
ั
่
ี
และวััฒนัธรรม ได้ส่งผลให้การบริโภัคอุาหารถุนัขึ้อุงเยาวัชนัคนัร่นัใหม่ได้ถุูกแทนัทด้วัย
ุ
�
้
้
�
้
ิ
อุาหารสมัยใหมจัากวััฒนัธรรมต่่างถุ�นัมากขึ้นั จันัละเลยหร้อุไม่รจัักอุาหารถุ�นัขึ้อุงต่นัเอุง
ู
ิ
ิ
�
้
่
้
ั
ซึ่�งควัามจัริงอุาหารแต่่ละถุ�นัจัะเกิด้จัากภัูมปัญญาในัการนัำวัต่ถุด้ิบมาปรุง และแปรรูป
้
ิ
ิ
ุ
ั
ิ
็
เปนัอุาหารถุ�นัประเภัทต่่าง ๆ ท�งขึ้อุงหวัานัและขึ้อุงคาวั มีควัามปลอุด้ภััยและมี
คณีค่าขึ้อุงสารอุาหารครบถุวันั เพ้อุเสริมสร้างร่างกายให้แขึ้็งแรง ไม่เปนัโรคภััยต่่าง ๆ
็
ุ
�
้
ุ
้
�
็
ุ
�
�
�
เปนัทีนั่าเสียด้ายหากวั่าอุาหารถุินัในัแต่่ละทอุงถุินัได้้ถุูกละเลย ไม่เหนัคณีค่า ในัทีสด้
็
้
ิ
็
�
อุาหารถุนักจัะเล้อุนัหายไปจัากชุมชนัทอุงถุนั และจัะถุูกแทนัท�ด้วัยอุาหาร
้
ี
�
ิ
ต่่างวััฒนัธรรม ซึ่�งเท่ากับวั่าเราถุูกกล้นักลายทางวััฒนัธรรมไป
้
�
ิ
ั
ั
�
้
ู
�
ุ
้
็
์
ด้ังนันั เพอุเปนัการฟนัฟ อุนัรักษ ยกระด้ับ อุาหารถุนัขึ้อุงจัังหวัด้ต่่าง ๆ
�
้
กรมส่งเสริมวััฒนัธรรม กระทรวังวััฒนัธรรม จังได้้จัด้โครงการส่งเสริมและพัฒนัา
ั
ิ
่
็
ู
ยกระด้ับอุาหารถุนัสมรด้กทางวััฒนัธรรมและอุต่ลักษณี์ควัามเปนัไทย (Thailand
�
ั
ี
ี
ั
่
Best Local Food) “รสชาต่ิ...ท�หายไป The Lost Taste” มาต่�งแต่ ป ๒๕๖๖
ั
้
�
ี
ั
ิ
้
โด้ยมีวัต่ถุุประสงค์ เพอุศิกษาประวัต่ิศิาสต่ร์ขึ้อุงอุาหารไทย อุาหารท้อุงถุ�นั ท�ม ี
ควัามสัมพนัธกับวัถุชีวัต่คนัไทย รวัมถุงการรวับรวัมและเผยแพรขึ้อุมูลสารสนัเทศิ
ั
้
์
ิ
ิ
้
ี
่
�
รวัมทั�งเสนัอุสาระควัามรู้เกี�ยวักับอุาหารไทย และอุาหารทอุงถุินั ต่่อุยอุด้สมนัไพรไทย
ุ
้
�
้
*ผู้ชิ่วยศาสตราจัารย์/วิชิาการ ตำแหุน่ง ผู้�อำนวยการสำนักศิลปะและวัฒนธรรม
้
มหุาวิทยาลัยราชิภิัฏอุบลราชิธาน ี
้
้
�
**ผู้ชิ่วยศาสตราจัารย์/วชิาการ ตำแหุน่ง รองผู้�อำนวยการสำนักศิลปะและวัฒนธรรม
ิ
มหุาวิทยาลัยราชิภิัฏอุบลราชิธาน ี
