Page 81 - วัฒนศิลปสาร ปีที่ ๑๙ (มิถุนายน ๒๕๖๖ - พฤษภาคม ๒๕๖๗) : สำนักศิลปะและวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
P. 81
�
ี
วััฒนัศิิลปสาร ปที ๑๙ (มิถุุนัายนั ๒๕๖๖-พฤษภัาคม ๒๕๖๗) 73
่
็
รูปแบบหนั้�ง กล่าวัค้อุ จัังหวััด้อุุบลราชธานัีเปนัที�รวัมขึ้อุงแมนั�ำ 3 สายสำคัญ ได้้แก ่
�
ั
�
แมนัำมูล แมนัำช และแมนัำโขึ้ง ด้ังนันัจัะอุด้มสมบูรณี์ไปด้วัยปลาหลากหลายชนัด้
ุ
ิ
ี
่
่
้
�
่
�
้
ี
โด้ยเฉพาะในัฤดู้นัำหลากท�จัับปลาได้้เป็นัจัำนัวันัมาก คำวั่า “เค็ม” หมายถุง ควัามเค็ม
�
�
ู
�
ี
�
ั
ิ
็
ั
้
ขึ้อุงเกล้อุทอุย่ภัายในัเนัอุขึ้อุงการหมักอุาหาร “บักนัด้” หร้อุ “หมากนัด้” เปนัภัาษาถุนัอุีสานั
ั
้
้
ั
�
่
้
�
ี
้
ั
หมายถุง สบปะรด้ ด้ังนันั เคมบกนัด้ คอุ อุาหารทผานัการหมกด้วัยเกลอุสินัเธาวั ์
ั
ั
็
็
้
�
ั
้
ุ
ั
่
�
ซึ่�งมสวันัประกอุบสำคัญค้อุ เนัอุสับปะรด้ (สายพนัธ์หมอุ เปนัสับประรด้สายพนัธ์พนัเม้อุง)
ุ
้
้
ี
้
เนัอุปลาป�งหร้อุปลาเทโพเป็นัหลัก ซึ่�งสมัยก่อุนัแทบทุกครัวัเร้อุนัจัะทำเก็บไวั ้
้
ึ
�
�
เพ้อุรับประทานั
ั
ี
�
็
ู
ู
“เค็มบักนัด้” ถุ้อุเปนัอุาหารถุนัท�อุย่ค่กับชาวัอุุบลราชธานั ในัทนัจัะขึ้อุนัำเสนัอุ
ี
�
ิ
�
ี
ี
ั
้
ี
เค็มบักนัด้ท�เปนัผลต่ภัณีฑ เป็นัขึ้อุงฝากขึ้อุงท�ระลกทมชอุเสียงมานัานั ค้อุ
์
ี
�
ี
ี
ั
้
ิ
�
็
์
“เค็มบักนััด้ คุณีแม่อุารย์” เปนัสูต่รด้ั�งเด้ิมทีส้บทอุด้มาจัากคณีย่าจัันัทรอุอุนั วัีระกุล
ุ
่
�
็
ี
�
์
ี
็
้
่
์
ุ
ซึ่�งคณีแมอุารย วัีระกุล นัับเปนัทายาทรุ่นัที ๒ ที�ได้้นัำมาทำเปนัผลต่ภััณีฑจัำหนั่าย
็
ิ
ั
ุ
ั
่
ิ
ิ
ั
�
ี
สบทอุด้มาต่�งแต่ป ๒๕๐๕ “เค็มบักนัด้” ถุ้อุเป็นัผลต่ภัณีฑพนัถุนั ทคณีแมอุารย ์
�
�
้
้
์
ี
ี
่
มีควัามภัาคภัูมิใจัท�ได้รับการยอุมรับ และยังเป็นัท�รจัักเป็นัอุย่างด้ีในัจัังหวัด้
้
ี
้
ี
ั
ู
้
้
่
อุุบลราชธานัี ต่อุมาในัปี 2546 ได้รับการคัด้เล้อุก ให้เป็นัสุด้ยอุด้ หนั�งต่ำบลหนั�ง ้
ผลต่ภัณีฑ์ OTOP PRODUCT CHAMPION ระด้ับ 5 ด้าวั ทำให้คนัเร�มรจััก “เค็มบักนัด้
ิ
ั
้
ู
ิ
ั
้
�
ั
ุ
ิ
้
คณีแม่อุารีย์” เพ�มมากขึ้นั และกลายมาเป็นัหนั�งในัขึ้อุงฝากจัังหวัด้อุุบลราชธานัี
ั
้
้
ุ
มาจันัถุงปัจัจับนั ซึ่�ง “เค็มบักนัด้ คุณีแม่อุารีย์” จัะมีรสชาต่ิมีควัามแปลก อุร่อุย ไม่เหม้อุนั
ั
�
ใครและได้้ส้บทอุด้ผลต่ภััณีฑนัี�ต่่อุเนั้อุงมากวั่า 70 ป ด้ังนัันั จั้งได้้รับเชิญเพ้อุเผยแพร ่
์
�
�
ิ
ี
่
่
่
้
่
ผ่านัส�อุต่่าง ๆ มากมาย เชนั ชอุง 3 ชอุง 5 ชอุง 7 ชอุง 9 ชอุง 11 สถุานัีโทรทัศินั์เสร ITV
่
ี
่
์
ิ
ิ
ู
หนัังส้อุพิมพ์เด้ลนัวัส กรุงเทพธุรกิจั บ้านัเม้อุง และนัต่ยสารคสร้างคสม (โทรทัศินั ์
ิ
ู
่
่
ี
ี
ิ
่
ิ
ั
ุ
ั
้
็
ชอุงต่่าง ๆ ในัอุด้ต่ ปจัจับนัได้้เปล�ยนัเปนัระบบด้จัทัล และส�อุสิ�งพิมพ์บางรายการ
ิ
้
้
์
้
ได้ปด้กิจัการไปแล้วั) จัากควัามสามารถุในัการทำอุาหาร ขึ้อุงคุณีแม่อุารีย ท่านัจังได้นัำ
ู
ั
ิ
�
ั
“เค็มบักนัด้” นัำมาแปรรูปให้เกด้ เมนัอุาหารทมีควัามหลากหลายย�งขึ้นั เชนั ลาบเค็มบักนัด้
้
ี
�
ิ
่
่
ไขึ้่เจัียวั/ไขึ้ตุ่๋นัเค็มบักนััด้ แจัวัเค็มบักนััด้ ต่้มยำเค็มบักนััด้ ยำเค็มบักนััด้ ฯ และเมนั ู
่
ี
้
ี
ั
ั
ท�สร้างช�อุเสียงให้กับคุณีแม่อุารีย ก็ค้อุ “หลนัเค็มบักนัด้” นั�นัเอุง ปัจัจัุบนัทายาทร่นัท� ๓
ุ
ั
์
ี
ิ
่
้
้
์
์
ุ
้
็
ุ
่
มคณีวัราภัรณี วัีระกุล ซึ่�งเปนับต่รสาวัขึ้อุงคณีแมอุารย ได้ชวัยสบทอุด้และด้ำเนันั
ุ
ี
